Ejemplo:
oleato de sodio (jabón de tocador)
Ejemplo:
fosfatidil colina (lecitina de huevo)
En solución acuosa, los lípidos anfipáticos se agregan.
Ello es consecuencia de la exclusión por el solvente, de las colas apolares.
Dependiendo de su forma espacial y flexibilidad, las colas apolares se empaquetan formando:
1. Micelas, si la región apolar es más esbelta que la cabeza. Se dice entonces que el lípido es cónico.
2. Bicapas, si la región apolar y la cabeza son de grosor semejante. Se dice entonces que el lípido es cilíndrico.
Las bicapas están formadas por dos lamelas de lípidos empaquetados y, generalmente, adquieren formas esféricas para ocultar los costados apolares.