EFECTOS del pH sobre la ENZIMA

• Al variar el pH cambia el estado de protonación de los grupos (residuos de aminoácido básicos y ácidos) en la enzima.
• Cambios muy drásticos desnaturalizan a la enzima y la actividad se pierde por completo.
• Cambios moderados afectan al sitio activo y hace más o menos eficiente a la catálisis.
• Si queremos evaluar lo primero tenemos que incubar a la enzima a diferentes valores de pH y medir su estabilidad.
• Si queremos averiguar lo segundo debemos medir la actividad en soluciones con sustrato a diferente pH

Notes:

Efectos del pH sobre las enzimas:

Los residuos ácidos y básicos de una proteína cambian su estado de protonación en función del pH.

Los cambios drásticos la pueden desnaturalizar.

Pero aún si son moderados, pueden modificar el estado iónico del sitio activo.

Para identificar la acción sobre la estabilidad y sobre la actividad, debemos hacer dos experimentos diferentes.