First page Back Continue Last page Overview Image
Punto importante
- Los aldehídos y cetonas reaccionan con aminas en macromoléculas, que luego se oxido-reducen para dar productos de Mailard.
- Las alteraciones en DNA y proteína afectan a la función celular y deben repararse
- En la célula la concentración de DHAP y G3P es 50 a 100 veces menor que la de Fruc1,6-BP
- Evitar la acumulación de triosas fosfato libres también evita la conversión espontánea de DHAP en metilglioxal
Notes:
Las ALDIMINAS se pueden formar lentamente entre azúcares y aminas del DNA y proteínas y luego dan lugar a productos de Mailard.
De hecho, la hemoglobina glicosilada se usa como diagnóstico de diabetes: más glucosa por más tiempo, genera mayor glicosilación.
En la célula la concentración de triosas fosfato es 50 a 100 veces menor que la de Fructosa-1,6-bisfosfato.
Un carbonilo como hemicetal es menos malo que dos carbonilos libres.