Esta reacción es la inversa de la hidratación de un doble enlace para dar un alcohol y es por ello que la enzima se llama ENOLASA.
La deshidratación está desfavorecida en medio acuoso, pero ocurre en el sito activo de la enzima, que es apolar
De nuevo, la reacción es desfavorable y solo ocurre si el FOSFOENOLPIRUVATO es consumido.
Pero además, requerimos producir ATP y cabe preguntarse:
¿CÓMO ES QUE LA GLUCÓLISIS RESULTA FAVORABLE?