La piruvato descarboxilasa usa como COENZIMA la vitamina B1 o pirofosfato de TIAMINA.
El grupo tiozolidino de la coenzima es estabilizador de carbaniones en reacciones en que participan aldehídos o cetonas.
El humano la requiere en la dieta, por eso es una vitamina.
La levadura si la produce y es una buena fuente de vitamina B1.
El arroz transgénico “GOLDEN RICE” contiene vitaminas A y B1, pero el rechazo a los transgénicos a limitado su siembra en países pobres en los que la avitaminosis es un problema de salud.