Las células ajustan la fluidez de sus membranas según la temperatura circundante
Como vemos en el resultado, a 10 ºC se presenta mayor concentración de ácidos oleíco y palmitoléico, en comparación con la composición observada a temperaturas mayores.
En cambio, el contenido de ácido palmítico (saturado) se eleva conforme la temperatura aumenta.
Como consecuencia, la cociente entre contenidos de ácidos grasos insaturados sobre saturados, aumenta en proporción inversa a la temperatura.