Efectos del pH sobre la ESTABILIDAD de Enzimas.
·COOH <=> ·COO- ·N+H3 <=> ·NH2
Por otro lado, podemos incubar a la protéina en medio a diferentes valores de pH, en ausencia de sustrato, para luego tranferir la enzima a un medio en su pH óptimo de actividad, en presencia de sustrato, y entonces cuantificar que tan activa sigue la enzima.
Si durante la incubación, la proteína se desnaturaliza irreversiblemente, entonces no recuperaremos su actividad, o la recuperaremos parcialmente.
En cambio, si toleró la incubación sin sufrir daño, entonces tendrá el 100% de la actividad.
Aquí estamos midiendo las condiciones de pH en que proteína se mantiene estable, pese a los cambios en protonación que sufra con el cambio de pH.