Efectos del pH sobre la ACTIVIDAD vs. ESTABILIDAD de Enzimas.
Al igual que con la temperatura, los cambios de pH ejercen sobre las enzimas un doble efecto:
1, Afectan el estado iónico de los aminoácidos del sitio activo, relevantes en la catálisis y en la unión del o los sustratos;
2, modifican la estabilidad de la proteína y si se alcanzan valores extremos, la enzima se desnaturaliza.
El pH óptimo es aquel en el cual la actividad es máxima.
NOTE QUE PUEDE MEDIR UNA VMAX A CADA pH
Al comparar las dos curvas, encontramos valores de pH en que la enzima es estable, pero inactiva.
Un aspecto importante es no confundir la VMAX con el pH óptimo.
La VMAX es el producto de kCAT×ET, y kCAT puede variar con el pH, porque el complejo enzima sustrato es afectado por los proteones.