*Amino ácidos esenciales para el humano
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††¡La lisina es un aminoácido escaso en la proteína de la semilla de maíz!
En la tabla se muestra la composición de aminoácidos de la actina humana (izquerda) y la Zeina B2 del maíz (derecha).
La Zeina es una proteína de reserva de la semilla de maíz, por lo que es muy importante en la alimentación de los mexicanos.
Pero su bajo contenido de lisina (LYS), un aminoácido esencial en la nutrición humana, limita su calidad nutrimental.
La determinación de composición puede realizarse también con mezclas de proteínas, lo que permite evaluar la calidad nutrimental del contenido proteínico de los alimentos.