∆G=∆H+T∆S
Fig. 8. Dependence of the chain-melting transition temperature, Tm (upper panel), chain-melting enthalpy, ΔHm, and entropy, ΔSm (lower two panels) of symmetric monoenoic phosphatidylcholines with a fixed chain length ( C18:1∆nu ). Data points from ref. [63]. Solid lines are least-squares fits of Eqs. (14), (12) and (13) to the data for transition temperature, enthalpy and entropy, respectively.
Marsh D (2010) Biochim Biophys Acta 1798(1):40-51, DOI:10.1016/j.bbamem.2009.10.010
No solo la configuración de los dobles enlaces ha sido sujeto de selección natural, sino también su posición en la cadena.
Aquí se muestra el efecto de variar la posición de un único doble enlace, en la cadena de la fosfatidilcolina.
La temperatura de transición de fase es mínima cuando el doble enlace está en la posición natural (9-10), lo que se explica, porque la Entropía es máxima y la Entalpía es mínima.
Es decir, las membranas son más desordenadas y tienen contactos más débiles, entre los lípidos que las forman.